Maxi degustazione di Bisonte

Gentile Federico,

apprezziamo il fatto che abbia riconosciuto la qualità della tartare al punto di averla definita una delle migliori della sua vita e ci dispiace che non abbia trovato all'altezza delle sue aspettattive gli altri tagli.

In quanto alla 'morbidezza' vorrei specificare che il livello di tenerezza del bisonte è totalmente imparagonabile ad altre carni bovine poichè il nostro bisonte, non subisce frollatura.

La carne dei nostri bisonti, tenera così come lei l'ha mangiata è una carne fresca e per quanto possano esistere carni bovine capaci di superarla in tenerezza, non si può che preferire una carne estremamente tenera e freschissima ad una carne estremamente tenera ma con alle spalle 60 o 90 giorni di frollatura, con le carenze nutrizionali che ne conseguono.

Per quanto concerne il sapore, consideri che il bisonte è una carne magrissima e che il suo gusto è tutto relativo alla parte magra, mentre nelle carni bovine in generale il sapore è notoriamente regalato dal grasso che in grande presenza non rende di certo la carne rossa un alimento sano.

Immagino che dopo questa bella mangiata, vi siate alzati da tavola con la sensazione di aver mangiato un insalata: questo è quanto di bello ci dona il bisonte; una carne perfetta dal punto di vista nutrizionale oltre che una scelta etica e sostenibile per l'ambiente, fatta di animali al pascolo che hanno condotto una vita sana e che vengono macellati in età adulta.

Magari, per l'esperienza descritta può essere mancata qualche accortezza nella preparazione?

In ogni caso, ci auguriamo che averle raccontato il nostro punto di vista possa averla aiutata nella comprensione della pregiata carne di bisonte e del nostro lavoro poichè siamo certi che oggi in Italia, sia davvero difficile trovare queste qualità e sistemi di allevamento simili alla nostra proposta.

La ringrazio per la recensione e resto a disposizione per qualsiasi chiarimento

Emilia