Tras probar por primera vez la carne más tierna que jamás había probado en 2015, el bisonte se convirtió en mi obsesión. Fue solo después de tres años de investigación que comencé a criar estos impresionantes animales en 2018, en una gran parcela de terreno en Panicale (PG).
Probé el bisonte en América y descubrí una carne muy diferente a la que estaba acostumbrado, una carne muy tierna, de textura aterciopelada, muy jugosa y con un sabor delicado.
A partir de ese momento, tras un estudio detallado de las características de este fascinante animal y de su psicología (en particular de su comportamiento, ya que es un animal con un temperamento fuerte que nada tiene que ver con las razas de ganado comunes criadas en Italia), di vida al sueño, que se hizo realidad en el verano de 2018 al traer a Umbría 17 gigantes (de 6 quintales cada uno) de la especie bisonte bisonte , último descendiente del animal que en tiempos prehistóricos también pobló las tierras de Perugia, como lo demuestran los fósiles encontrados en numerosas excavaciones en la zona de Trasimeno.
