Para una buena pechuga de bisonte, necesitas esta receta
Queridos parrilleros y no parrilleros, hoy os traemos estas instrucciones para hacer pecho de bisonte, gentilmente facilitadas por Francesco, uno de nuestros clientes que lo hizo en casa para el disfrute de sus seres queridos.
Atención por favor *
*Esta preparación requiere el uso de algunas herramientas técnicas de un “experto parrillero”, pero si quieres aplicarte también puedes intentar imitarla procediendo de una forma más sencilla, o siempre puedes meter la pechuga al horno durante 6 horas, que igualmente queda de maravilla.
Vayamos al grano.
¿A quién no le encanta este maravilloso corte? El brisket es un corte sabroso y versátil; es el brisket de bisonte , famoso por su ternura e intenso sabor, y está muy de moda precisamente por su exquisitez. Siguiendo estos pasos, puedes prepararlo a la barbacoa, según la tradición estadounidense.
Lo que necesitas:
- - Caldo de bisonte
- - Salsa Worcestershire
- - Sal, ajo, pimienta, ajo, pimentón dulce y café en polvo.
Empecemos:
- En primer lugar, prepare un buen caldo de carne (quizás con un día de anticipación) que deberá condimentar con salsa Worcestershire, sal, pimienta y ajo en polvo, ajustando al gusto.
- Tome su pechuga y límpiela del tejido conectivo, si queremos usar un término técnico, "recórtela" adecuadamente.
- En este punto, es el turno del parrillero profesional: procede a inyectar su caldo aromatizado de manera uniforme sobre toda la carne.
- Una vez completado este proceso, coloca la carne en el refrigerador durante un día entero.
Es hora de prepararlo para cocinar:
- Saca la falda del refrigerador, sécala con papel absorbente y espolvoréala con especias. Recomendamos usar sal, pimienta, ajo, pimentón dulce y café, todo molido.
- Ajuste el ahumador a 90° con pellets de cereza y coloque la pechuga dentro durante 4 horas en promedio, esperando a que se forme la corteza (es decir, la corteza), alcanzando una temperatura de alrededor de 65° en el centro.
- Una vez terminado el ahumado, coloca la carne en una bandeja para hornear, agrega un poco más de la "inyección" que le diste a la carne como primer paso, un poco de condimento (las especias en polvo) y envuélvela en papel de carnicero.
- Vuelva a colocar la carne en el horno ( fase de papel de aluminio) , aumentando la temperatura a 120° y llevándola a 93° en el centro.
- En este punto, comprueba la suavidad de la carne pinchándola con un palillo.
La pechuga está lista.
Puedes trasladarlo a un isobox para la fase de reposo, es decir, el momento en el que la carne reposa y se calienta 2-3°C, y dejarlo reposar unas 2 horas, para que la carne alcance una temperatura central de 95-96°C.
Estamos listos para cortar y servir este delicioso platillo.
¿Ideas para disfrutarlo al máximo? Con polenta caliente o en un sándwich crujiente.
Receta de Francesco Ceravolo
