Tartar de bisonte sobre crema de alcachofa de Jerusalén, pan crujiente y anchoas, una receta del chef Max Mariola
Es cierto que nos encanta el tartar al natural, aderezado con un chorrito de aceite y un poco de sal y pimienta, ¡pero hay recetas maravillosas a las que no podemos decir que no!
Una deliciosa crema de alcachofa de Jerusalén, bibanesi desmenuzado, perejil y anchoas. ¡Así preparó el encantador chef Max Mariola nuestro tartar de bisonte para realzar su exquisito sabor!
Ingredientes:
- Tartar de bisonte (150 g por persona)
- 1 alcachofa de Jerusalén y 1 patata
- Algunos palitos de pan (sugeridos por el Chef Max, del tipo Bibanesi)
- Un poco de perejil
- 2 anchoas
Procedimiento:
- Pele la alcachofa de Jerusalén y una patata pequeña. Córtelas en trozos pequeños y escáldelas en agua hirviendo con sal. Déjelas cocer y luego pase a los demás ingredientes:
- Picar el perejil
- Picar en trozos grandes los palitos de pan o bibanesi, utilizando una batidora.
- Picar las anchoas con un cuchillo hasta que queden como una crema.
- Combine el perejil, los palitos de pan y las anchoas en un tazón y revuelva para combinar los sabores.
- Volvamos a las alcachofas de Jerusalén y las patatas, que deberían estar listas en unos diez minutos. Tritúralas con una batidora de mano, añadiendo un poco de aceite de oliva. Tritúralas hasta obtener una pasta suave y sazona con sal y pimienta al gusto.
Pasemos a la carne:
La carne de bisonte es increíblemente tierna , así que toma un buen trozo de bisonte magro y córtalo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Una vez cortadas las tiras, córtalas de nuevo para obtener cubos. No es necesario batirla, ya que se deshace en la boca . Puedes cortarla en dados aún más pequeños si lo prefieres, pero te aseguramos que esta es la mejor manera de disfrutarla, ya que, al igual que el tartar de atún, no requiere masticación debido a su ternura.
Ahora vamos a emplatarlo:
- En primer lugar, creamos una base de crema de alcachofa de Jerusalén para el tartar, ayudándonos con una cuchara.
- Coloque un cortador de masa encima de la crema y luego coloque la carne de bisonte cortada en cubitos.
- Por último colocamos la mezcla de palitos de pan, anchoas y perejil encima del tartar.
- ¡Rocíalo con un chorrito de aceite y a comerlo ! Tal como sugiere la chef Mariola.
