Ossobuco de bisonte y risotto de azafrán
El ossobuco es un plato para verdaderos conocedores. Su sabor y ternura son incomparables, lo que lo hace famoso y apreciado en todo el mundo. Imagine todo el sabor familiar, con el extra del bisonte. Inolvidable.
La carne de ossobuco de bisonte es aún más tierna y sabrosa, y el resultado es espectacular. Es fácil de preparar; sigue nuestra receta para un resultado espectacular:
Ingredientes:
- 3 cebollas doradas
- mantequilla al gusto
- sal
- aceite
- pistilos de azafrán
- 1 kg de ossobuco de bisonte
- caldo de hueso de bisonte
- 220 g de arroz carnoli
- queso parmesano
- vino
- Harina
- perejil
- ralladura de limón
Antes de empezar:
En una taza pequeña, remoje el azafrán en un poco de caldo de huesos de bisonte.
Preparación de la carne:
Marca el tejido conectivo de los lados del ossobuco para que no se enrosque durante la cocción y enharínalo ligeramente.
En una sartén grande sofreír la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva.
Retire las cebollas y colóquelas en un bol para más tarde.
En la sartén dorar el ossobuco por todos lados y desglasar con vino blanco, cuando el vino esté
Una vez evaporado, agrega el caldo de huesos y la cebolla que habías reservado, sazona con sal.
Cocine durante al menos dos horas.
Preparación del risotto:
En una sartén, sofreír la cebolla en mantequilla, tostar el arroz, desglasar con vino blanco y añadir el caldo y la sal. Cuando esté casi cocido, añadir el caldo de azafrán.
Apaga el fuego y añade un chorrito de vinagre, mantequilla fría y queso parmesano. Tapa y cocina a fuego lento unos minutos.
Emplata el arroz y coloca el ossobuco al lado. Sírvelo con la salsa de ossobuco, que puedes preparar emulsionando el jugo restante de la sartén con mantequilla. Ralla un poco de ralladura de limón sobre la carne y espolvorea con perejil picado fino.
Mira el vídeo para ver todos los pasos:
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