Tagliata di bisonte fritta: croccante fuori, tenera dentro
Una panatura dorata e croccante, una carne tenerissima e una salsa fresca che invita al boccone successivo. La tagliata di bisonte fritta nel burro chiarificato è un modo goloso per portare in tavola il gusto della nostra carne di bisonte, accompagnata da salsa allo yogurt, menta e lime e da un’insalatina di pesche e cetrioli.
Per questa ricetta utilizziamo la carne di bisonte del nostro allevamento di bisonti etico e allo stato brado, l'unico in Italia: una scelta che racconta il nostro impegno per un allevamento rispettoso degli animali. In cucina, la valorizziamo con una preparazione semplice, che gioca sul contrasto tra la croccantezza della panatura e la morbidezza della carne.
Gli ingredienti
Per la tagliata fritta
- Tagliata di bisonte di Carni Pregiate
- Farina, quanto basta per infarinare
- Uovo sbattuto, quanto basta per la panatura
- Pangrattato, quanto basta
- Burro chiarificato, quanto basta per friggere in padella
Per la salsa allo yogurt
- Yogurt bianco naturale
- Menta fresca
- Lime
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per accompagnare
- Pesche
- Cetrioli
Come preparare la tagliata di bisonte fritta
1. Prepara la carne
Togli la tagliata di bisonte dal frigorifero circa mezz’ora prima della cottura. Apri la confezione sottovuoto e tampona bene la carne con carta assorbente, così da asciugare la superficie e prepararla alla panatura.
2. Prepara la salsa e il contorno
Trita finemente la menta e uniscila allo yogurt. Aggiungi il succo di lime, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea, regolando menta e lime secondo il tuo gusto. Tienila in frigorifero fino al momento di servire.
Lava le pesche e i cetrioli, tagliali e riuniscili in un’insalatina: il loro gusto fresco e la loro consistenza completano la parte più golosa del piatto.
3. Impana la tagliata
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Passa la tagliata prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Elimina la farina in eccesso e fai aderire bene il pane su tutta la superficie, premendo delicatamente per ottenere una panatura uniforme.
4. Friggi nel burro chiarificato
Nel frattempo scalda il burro chiarificato in una padella. Quando è ben caldo, adagia la tagliata e falla dorare su entrambi i lati, girandola con delicatezza per non rovinare la crosta. La panatura dovrà diventare dorata e croccante.
La cottura è rapida e va adattata allo spessore del taglio: l’obiettivo di questa preparazione è mantenere il cuore rosato e morbido, evitando di prolungarla fino ad asciugare la carne. Il colore della panatura, da solo, non indica il grado di cottura al cuore.
5. Taglia e servi
Solleva la tagliata dalla padella e lascia scolare il burro in eccesso. Tagliala a fette e servila subito, con la salsa allo yogurt, menta e lime a lato e l’insalatina di pesche e cetrioli.
Croccantezza e gusto, in equilibrio
La panatura aggiunge consistenza e golosità senza mettere in secondo piano il sapore della carne di bisonte. La frittura veloce nel burro chiarificato crea una crosta fragrante, mentre l’interno resta tenero: croccante fuori, morbido dentro.
La salsa allo yogurt porta una nota fresca, la menta aggiunge profumo e il lime una piacevole vivacità. Servirla a lato permette di alternare gli assaggi e apprezzare anche la tagliata da sola, con tutto il suo gusto.
Guarda la videoricetta
Segui tutti i passaggi della nostra tagliata di bisonte fritta nel video: dalla panatura alla cottura nel burro chiarificato, fino al piatto completo.
