La Tartare di Bisonte su crema di Topinambur, croccante di pane e alici, la ricetta dello Chef Max Mariola
E' proprio vero che noi la tartare la amiamo nuda e cruda, e cioè appena condita con un filo d'olio e un po' di sale e pepe, ma a certe meravigliose ricette non sappiamo dire di no!
Una bella crema di topinambur, granella di bibanesi, prezzemolo e alici. Ecco come ha preparato la nostra tartare di Bisonte, il simpaticissimo Chef Max Mariola per esaltarne il suo piacevole gusto!
Ingredienti:
- Tartare di Bisonte (150g per una persona)
- 1 Topinambur e 1 patata
- Qualche grissino (suggerito dallo Chef Max il tipo Bibanesi)
- Un po' di prezzemolo
- 2 alici
Procedimento:
- Pelate il topinambur e una patata piccola. Tagliateli a pezzetti e scottate in acqua salata bollente; lasciate cuocere e passiamo agli altri ingredienti:
- Tritate il prezzemolo
- Tritate grossolanamente i grissini o i Bibanesi, aiutatevi con un mixer
- Tritate al coltello le alici fino a ridurle in crema.
- Unite in una ciotola prezzemolo, grissini e alici e date una mescolata per amalgamare i sapori.
- Torniamo al topinambur e la patata, che in circa dieci minuti dovrebbero essere pronti. Li frulliamo con un frullatore a immersione aggiungendo solo un po' di olio d'oliva. Riduceteli in crema e aggiungete un po' di sale e pepe a piacere.
Passiamo alla carne:
La carne di Bisonte è ultra tenera, quindi prendete un bel pezzo di magro di bisonte e tagliate a striscioline di circa 1 cm. Una volta preparate le striscioline, tagliate nuovamente per ottenere dei cubetti. La carne di Bisonte, non va battuta perchè si scioglie in bocca. Potete decidere di tagliare a cubetti anche più piccoli se preferite, ma vi assicuriamo che questo è il modo migliore per goderla, perchè come la tartare di tonno, non necessita masticazione, vista la sua morbidezza.
Adesso impiattiamo:
- Per prima cosa, creiamo un letto di crema di topinambur per la tartare, aiutandosi con un cucchiaio.
- Adagiamo sopra alla crema un coppapasta nel quale mettiamo poi la carne di bisonte cubettata.
- Infine, mettiamo sopra alla tartare il preparato di grissini, alici e prezzemolo.
- Condiamo con dell'olio e magnamola! Come suggerisce lo chef Mariola.